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Procédés Alimentaires et Microbiologiques - UMR 02102
Dernières publications
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Lorena Jiménez, José Perea, Javier Caballero-Villalobos, Elena Angón, Alessio Cecchinato, et al.. A Stochastic Frontier Approach to Study the Relationship between the Hygienic Quality of Bulk Tank Sheep Milk and Technical Efficiency of the Coagulation Process. Foods, 2024, 13 (6), pp.873-887. ⟨10.3390/foods13060873⟩. ⟨hal-04519892⟩
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Tiffany Bellanger. Mécanismes de résistance au stress chez les bactéries lactiques impliquant des sHSPs : investigation du mécanisme mis en jeu dans l’activité lipochaperon de la protéine Lo18 chez O. oeni.. Sciences du Vivant [q-bio]. Université Bourgogne Franche-Comté, 2024. Français. ⟨NNT : 2024UBFCK004⟩. ⟨tel-04558588⟩
Collaborations
Contacts :
- Laurent BENEY, directeur de l'UMR PAM : laurent.beney@agrosupdijon.fr
- Support HAL pour l'uB :
archives-ouvertes@u-bourgogne.fr
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Notices653 |
Dépôts360 |
Open Access
53 %
Mots clés
Membrane
Flow cytometry
Permeability
Lactic acid bacteria
Cheval
Air-seeder
Starch
Malolactic fermentation
Machine learning
Cork
Stress
Beta-lactoglobulin
Pea globulin
Viability
Extraction
Yeast
Yeasts
Active packaging
Oxidation
Antioxidant
Volatile compounds
Yarrowia lipolytica
Vin
Wine
Metabolism
Chardonnay wine
Polyphenols
Metabolomics
Proteins
Alcoholic fermentation
Oxidative stress
Interaction
Trehalose
Glutathione
Diversity
Food safety
Acetic acid bacteria
Fermentation
Microbiology
S cerevisiae
Microencapsulation
Pea protein
Mechanical properties
Lipid oxidation
Identification
Chitosan
Interactions
Chardonnay
Stability
Aroma production
Inactivation
Mechanical-properties
Diffusion
Kombucha
Probiotic
Encapsulation
Freeze-drying
Aroma compounds
Horse
Rehydration
Bacillus subtilis
Oenococcus oeni
Growth
Dehydration
Bacteria
Escherichia-coli
Structure
Protein
Edible films
Solubility
Norovirus
Spores
Water activity
Probiotics
Autophagy
White wine
Diet
Bactéries lactiques
PLA
Germination
Hindgut
Biofilm
Sorption
Freezing
Resistance
Solid state fermentation
Complexes
Saccharomyces-cerevisiae
FT-ICR-MS
Coatings
Sulfur-dioxide
Polysaccharides
Food packaging
Microbiota
Antioxidant activity
Behavior
Water
Peptides
Saccharomyces cerevisiae
Aroma